Laut einer EHI-Studie waren im August bereits in mehr als 1.200 Einzelhandelsgeschäften Selbstbedienungskassen im Einsatz — in der Gastronomie ist die Kasse ohne Kasse noch neu. Doch gerade hier sind neue Lösungen wichtiger denn je. Wir nennen drei Gründe für die Einführung automatisierter Selbstbedienungsterminals in der Restaurantbranche.
Eine Kasse ohne Kassierer im Einzelhandel ändert im Wesentlichen nichts am Bezahlvorgang: Sowohl der Kassierer als auch der Kunde scannen den Barcode des Produkts, der dann auf der Quittung vermerkt wird.
In der Gastronomie ist die Ausgangssituation schwieriger: Lebensmittel haben keinen Barcode. Der Kassierer in der Cafeteria nimmt das Essen des Kunden wahr und gibt es in das Kassensystem ein. Ausschlaggebend ist die Wiedererkennung der jeweiligen Gerichte.
Für VisioLab setzen wir auf eine Technologie, die die menschliche Wahrnehmung ersetzt und die Produkterkennung automatisiert. Die technische Grundlage dieser Lösung ist eine künstliche Intelligenz, die mit Tausenden von Bildern trainiert wurde und so in der Lage ist, die ausgewählten Gerichte zuverlässig zu erkennen.
So funktioniert das intelligente Selbstbedienungsterminal in der Gastronomie:
- Der Kunde wählt sein Essen wie gewohnt an den entsprechenden Stationen aus und geht zum Selbstbedienungsterminal
- Ein iPad mit unserer Software ist am Selbstbedienungsterminal erhältlich
- Die Software erkennt die Getränke und Speisen über die integrierte Kamera
- Die aufgezeichnete Bestellung wird automatisch an das Kassensystem weitergeleitet
- Der Kunde bezahlt seine Bestellung kontaktlos über die Zahlungsmöglichkeiten, die vom bestehenden Kassensystem unterstützt werden
Während die Deutschen traditionell als skeptisch gegenüber neuen Technologien im Zahlungsverkehr gelten, hat sich die Bedarfssituation im Zuge der Corona-Pandemie geändert. Nur 18 Prozent zahlen jetzt lieber in bar als mit Karte. Diese neue Offenheit trifft auch verwandte Bereiche. 4 von 5 Kunden haben bereits ein Self-Checkout-System genutzt — und 60 Prozent wünschen sich in Zukunft mehr solcher Zahlungsmöglichkeiten. Die Gründe aus Kundensicht liegen auf der Hand: Kürzere Wartezeiten, einfache Bedienung und bequemes Bezahlen machen den Bezahlvorgang so unkompliziert wie möglich — das gilt nicht nur im Einzelhandel, sondern auch in Kantinen, Cafeterien und Restaurants.
Lange Warteschlangen sind in der Gastronomie in zweierlei Hinsicht ein Verkaufskiller:
- Gerade in Spitzenzeiten reicht das vorhandene Personal nicht aus, um den Kundenansturm effizient zu bewältigen. Das hat wirtschaftliche Folgen: Mehr als die Hälfte der Kunden hat schon einmal eine Warteschlange verlassen, weil sie zu lange gewartet haben. Ein Selbstbedienungskiosk reduziert die Wartezeit in der Schlange, da mehrere Terminals ohne zusätzliches Personal bedient werden können.
- Für Unternehmen bedeutet dies einen potenziell höheren Durchsatz. Beim kontaktlosen Bezahlen entfällt der Moment der sozialen Kontrolle beim Bezahlen. Viele Menschen bestellen mehr, wenn sie dabei keinen menschlichen Mitarbeiter bezahlen müssen. In einer Studie aus dem Jahr 2017 wurde beispielsweise festgestellt, dass das Bestellvolumen bei der Verwendung von Selbstbedienungskonzepten in der Restaurantbranche um 20% gestiegen ist.
In der Corona-Krise ist die Einführung belastbarer Hygienekonzepte zur drängendsten Herausforderung in der Gastronomie geworden. Eines der kritischen Themen ist das Bezahlen: Der Umtausch von Bargeld birgt immer das Risiko einer Übertragung, und selbst bei einem kontaktlosen Zahlungssystem an einer bemannten Kasse besteht zumindest ein kurzer Kontakt in unmittelbarer Nähe zu einer anderen Person. Durch den Einsatz automatisierter Selbstbedienungszahlungssysteme kann dieser Kontaktpunkt vermieden werden. Auf diese Weise ermöglichen Gastronomen sowohl ihren Mitarbeitern als auch ihren Kunden sichere Zahlungen.
Mit der Corona-Pandemie ist die gesamte Gastronomie in eine Krise gestürzt. Die Veränderungen bergen aber auch eine Chance: Die Kunden werden offener für digitale Technologien. Mit einem KI-gesteuerten Selbstbedienungskiosk können Gastronomen schon heute den Grundstein für die Kundenreise der Zukunft legen. Kunden wählen ihr Essen an den entsprechenden Stationen aus, lassen es vom Lebensmittelerkennungssystem scannen und bezahlen bequem über das bestehende Kassensystem.
Das KI-gesteuerte Selbstbedienungsterminal fügt sich perfekt in die bestehenden Konzepte von Kantinen und ähnlichen gastronomischen Angeboten ein und bietet gleichzeitig die Möglichkeit, den Durchsatz an der Kasse zu erhöhen und Bestellstornierungen zu minimieren.